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O mais brasileiro dos legumes 12 jan 2018

 

Chame de aipim, de macaxeira ou de mandioca: o fato é que poucos ingredientes são mais brasileiros do que esta raiz saborosa, que pode ser preparada em pratos doces ou salgados. Ela está presente até onde não se imagina, como no pão de queijo (feito com polvilho doce, ingrediente extraído da mandioca) e a tapioca, que hoje é sucesso nas mesas de café da manhã de todo o Brasil.

 

Existem muitas variedades de mandioca. As duas mais conhecidas são a de mesa ou mansa (que também é chamada de aipim ou macaxeira) e a mandioca brava. Todos os tipos de mandioca precisam ser bem cozidos antes do consumo, para eliminar componentes tóxicos de sua composição. Conheça a seguir alguns dos derivados do ingrediente país afora – e aventure-se com os sabores especiais que só a mandioca produz.

 

Farinha de mandioca

É o principal derivado do tubérculo. Em geral, divide-se em três grandes grupos: as secas (raízes raladas, peneiradas e secas em forno), a farinha d’água (quando as raízes fermentam na água e só então são raladas e secadas) e as mistas, mistura de farinha seca e d’água.

 

Tapioca
Feita a partir da goma da mandioca, precisa ser hidratada antes de ser utilizada. Pode ser tostada na frigideira e recheada, ou ainda usada (na forma de grãos) em receitas como os Bolinhos de Estudante, receita tradicional baiana. O ingrediente também pode ser transformado em pratos como pudim e cuscuz.

 

Polvilho

Um dos ingredientes fundamentais do pão de queijo, o polvilho é extraído a partir da mandioca ralada. Trata-se do amido puro da raiz, retirado quando a massa é lavada para preparar a farinha. Polvilho azedo significa que o amido sofreu fermentação durante sua fabricação, o que não acontece com o polvilho doce.

 

Tucupi

Prato típico do Pará e consumido em toda a região Norte, o tucupi é preparado com o caldo extraído da mandioca brava após a lavagem para a fabricação da farinha. O líquido precisa ser fervido e fermentado antes de ser utilizado na culinária.

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